土鸡要炖够1.5到2小时才够火候，汤色金黄鸡肉软烂的时候最香。先大火烧开再转文火，中间别开盖子，半小时加土豆胡萝卜更入味。

为啥得炖这么久呢？土鸡皮肉厚实，得用长时间把胶原蛋白炖出才鲜。农业局大前年检测数据显示，炖1小时的鸡肉蛋白质保留率78%，炖2小时降到65%，但炖足2小时的汤氮浸出物含量比1小时多出42%。就像煮老火汤那样，文火慢炖才能让肌红蛋白充分释放，这时候的鸡汤喝起来最滋补。不过别炖太久，超过3小时肉质会变柴，营养反而流失。记得炖到快收汁时尝咸淡，半小时加配菜正好入味不抢味。