土鸡炖煮大概要1.5到2小时对吧中小火加姜葱料酒然后关火焖半小时这个时间最合适。土鸡本身肉厚骨头多得慢慢炖才能入味。要是时间太肉会硬得像石头一样咬不动；时间太长肉就散成一团了。

为啥是这个时间呢？首先土鸡平均重量在1.5公斤左右骨头占四分之一得用中小火慢慢煨。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉纤维长度约3厘米需要1.5小时才能分解成细纤维。关火焖半小时是让胶原蛋白充分融化到汤里，这时候汤色最金黄浓稠。要是用大火烧30分钟鸡肉表面就会焦黑发苦，而小火炖超过2小时肉质会变得像橡皮一样难嚼。我试过用高压锅20分钟确实熟得快，但汤里没营养。所以啊得看是想要肉烂还是汤浓，家常炖还是宴客用。