刚烤好的戚风蛋糕要等它完全冷却才能脱模对吧？先倒扣着放十五到三十分钟，具体时间看模具大小和室温。比如用六寸活底模的话，大概要等二十分钟左右，小模子可能快一点，大模子得慢点。倒扣主要是为了防止塌陷，蛋糕内部还有点热气，倒扣能让底部先定型。

为啥是这个时间呢？因为刚出炉的蛋糕内部温度还在六七十度左右，这时候急着脱模容易塌。蛋糕体结构像蜂窝一样多孔，需要时间让水分慢慢蒸发，同时热气散出去。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱出炉后蛋糕芯温度约65℃，要降到室温需要25-35分钟。比如用玻璃模具的话，底部接触冷空气快，可能比金属模具早两三分钟脱模。有个关键点要注意，如果等的时间太长超过四十分钟，蛋糕表面可能会变干开裂。所以建议用厨房温度计监测，当蛋糕体温度和室温差不超过5℃时再脱模，这样既定型又不会开裂。