首先得看产地内蒙古新疆宁夏这些地方的羊肉肉色正脂肪分布均匀炖煮后不膻口感嫩滑其次是看饲养方式散养羊比圈养羊多晒太阳多活动肉更紧实少膻味得试做法手抓羊肉配草原盐和沙葱蘸料吃最带劲

内蒙古的羊肉蛋白质含量22%脂肪3.5%这样搭配炖煮不膻口感嫩滑新疆羔羊3-6月龄时肉质最鲜嫩宁夏滩羊每天放牧2小时吃苜蓿草脂肪层薄得像纸羊肉纤维细得能穿针眼。数据来源中国畜牧业协会前年报告显示内蒙古羊肉年产量占全国1/3新疆羔羊肉价格比圈养羊高15%宁夏滩羊因沙葱生长环境独特羊肉中谷氨酸含量比普通羊高28%这些数字说明好羊肉要天时地利人和缺一不可。