炸灌肠是东北街头常见小吃，外皮炸得金黄酥脆，里面灌的是绞肉和调料的肠子，咬一口肉汁流出来，配蒜汁和辣椒油最好吃。这菜一般在夜市或小摊现做，肠子用淀粉和面粉裹住，炸完不粘牙。东北人管它叫"肠子串"，吃的时候要咬断肠子让肉汁流出来，边吃边抹蒜汁，越吃越上瘾。现在很多连锁东北菜馆也有卖，但不如路边摊地道。

为什么东北菜馆多卖炸灌肠？因为东北人爱大口吃肉，炸灌肠方便携带，而且制作成本低。根据前年东北菜馆数量统计，全国有超过2万家，炸灌肠在百度指数中"炸灌肠"关键词搜索量月均1.2万次，抖音相关视频播放量超5亿次，说明受欢迎程度高。东北猪肉和面粉产量大，成本比南方低30%，肠衣用猪肠子现做不浪费。比如哈尔滨中央大街夜市，晚上七点到十点，每家摊位平均卖出800根炸灌肠，肠子成本1块5，卖5块钱，利润高。现在南方连锁店也学做，但总差那股子焦香，因为东北电费便宜，炸得透亮不焦糊。