市场上咸鸭蛋咸是因为要腌熟，腌熟了才能保存时间长。鸭蛋里加盐多，盐分渗透进蛋白和蛋黄里，所以吃的时候特别咸。有些厂家还会加黄泥包住鸭蛋，这样盐分更均匀，熟了之后味道更入味。吃的时候剥开壳，蛋黄黄得发亮，蛋白有点沙沙的，咸味能从里到外都透出来。

市场上咸鸭蛋咸是因为要腌熟，腌熟了才能保存时间长。传统做法是每公斤鸭蛋用盐六到八克，腌七天以上再煮熟。比如江苏高邮的咸鸭蛋，腌的时间最长达二十天，盐量比普通品种多一倍。数据来源显示，熟咸鸭蛋的盐分浓度比生蛋高30%，这样能抑制沙门氏菌等细菌。煮的时候高温会让盐分更均匀分布，蛋黄表面会形成厚厚的盐壳，切开之后流油多，咸味反而不会太冲。现在有些厂家用真空包装，虽然省了黄泥，但盐量还是得达到每公斤七克以上，不然放一个月就会变质。所以市场上咸鸭蛋咸又熟，主要是为了平衡咸淡和保质期，既要入味又要安全。