扬州烧麦价格在15-25元/斤，肉馅为主，加虾仁、笋丁提鲜。老字号店铺卖得贵些，街边小摊便宜点。肉馅用肥瘦三成比例剁成泥，拌入葱姜水、酱油、糖、香油调味，塞进荷叶饼里蒸。

烧麦价格受猪肉价影响大，现在猪肉每斤28元左右，占成本四成。扬州月均工资5800元，人均餐饮消费20-30元，烧麦按斤卖更划算。肉馅要现剁现拌，手工费每斤5元，机器打馅省一半成本但口感差。老字号用猪前腿肉，肥瘦均匀，蒸出来不柴不腻。街边摊用冷冻肉，价格低两成但肉腥味重。烧麦馅料讲究"三肥七瘦"配比，肥肉多才能出油，蒸出来松软不硬。有些店铺加蟹粉或蟹黄，价格提到30元/斤，但本地人更爱传统肉馅。烧麦蒸15分钟最熟，时间太长会破皮。现在年轻人爱买真空包装烧麦，市面价12-18元/斤，保质期半年，但口感不如现蒸的。