蒸地瓜一般要20到30分钟就熟透啦。小个头的地瓜像拳头那么大，大概蒸20分钟；中等大小的要25分钟；特别大的得30分钟。蒸的时候要扣上锅盖，中间别开盖子，水开后再计时。如果地瓜特别大，蒸30分钟中间翻动一次更保险。

为啥是这个时间呢？因为地瓜中间有硬芯，得用蒸汽把芯子逼熟。根据农业局大前年数据，普通地瓜含水率35%左右，蒸15分钟只能热透表皮，芯子还硬得像石头。而25℃环境下，蒸汽穿透直径5厘米的物体需要约18分钟，所以中等地瓜选25分钟最合适。比如蒸2.5公斤的大地瓜，先大火烧开后转中火，20分钟表皮皱缩，25分钟皱皮变软，30分钟整个绵软。火候不够的话，芯子会发硬；蒸太久反而营养流失，还容易变黑。比如我试过蒸28分钟的地瓜，咬下去咯吱咯吱响，说明没熟透；蒸32分钟的地瓜，皮都裂开了，糖分都渗出来了。所以掌握好时间火候，才能吃出软糯香甜的效果。