戚风蛋糕要等1到2小时才能裱花，这时候蛋糕已经定型了。蛋糕刚烤出来还烫手，要等它完全冷却了才能裱花，不然挤好的奶油会跟蛋糕粘在一起。很多师傅都说蛋糕要晾到手指能轻轻按下去不塌陷才行，这时候蛋糕表面摸起来是温温的，里面还是有点热乎的。

蛋糕刚出炉的时候内部还有不少水分和热气，这时候裱花就像在刚出锅的米饭上切菜一样容易变形。蛋糕要等1到2小时，这时候内部水分蒸发掉30%左右，结构强度就上来了。实验数据显示，蛋糕冷却到室温时强度是刚出炉的1.5倍，这时候奶油挤上去才不会塌。如果太早裱花，蛋糕表面会像吸水海绵一样把奶油吸进去，导致花纹变形。而且蛋糕在完全冷却前，内部温度还是比室温高10度左右，热胀冷缩会让蛋糕结构不稳定。很多师傅会开空调或者风扇加速冷却，但要注意别让蛋糕表面结出水珠，这样反而会影响裱花效果。所以既要等蛋糕定型，又不能等太久，否则蛋糕会变干开裂，影响口感和外观。