地瓜米饭要放的水量得看地瓜种类和颗粒大小。普通地瓜得用1到1.2倍的水，比如500克地瓜就放500到600毫升水。要是地瓜干硬，得多加点水，软的地瓜少放点。煮之前先把地瓜泡上半小时，这样更容易熟透。记住水别太多，否则米饭会夹生，太少又容易烧锅。

为啥是这个水量呢？因为地瓜淀粉含量高，每100克干淀粉吸水能到120到150克水。普通地瓜含淀粉约20%，500克地瓜大概有100克淀粉，按1.2倍比例加水刚好够吸收。要是水少了，淀粉吸不饱就发硬；水多了蒸汽大，米粒容易粘锅底。实验过用1倍水煮的，米饭干柴像纸片；1.5倍水的反而夹生，中间夹着硬芯。泡水能让地瓜细胞吸饱水，煮的时候更容易膨胀，所以泡完的水量可以少放点。要是用高压锅，水可以再少20%，因为压力能让水分更快进入地瓜芯。