地瓜叶焯水得用开水烫三十秒到一分钟就捞起来，水别太宽泛，锅底烧得冒小泡泡的时候下菜最合适。捞出来过凉水颜色才绿油油，炒菜或者凉拌都带劲。

为啥得烫这么短时间呢？因为地瓜叶里的单宁酸遇到高温容易氧化发黄，就像切完的苹果放久了会变褐色那样。农业研究说焯水超过六十秒颜色就会变黄，而且叶绿素开始分解，每多煮十秒营养就少两成。所以得快火快烫，保持叶子脆嫩同时去掉涩味。就像煮绿叶菜不能超过三分钟，地瓜叶也是这个理儿，烫太久叶子就软塌塌没口感了。