戚风蛋糕烤到一半回落了要不要继续烤？这时候要看蛋糕胚有没有完全定型。如果回落只是表面塌陷但内部还蓬松，说明还没烤透，需要继续烤10到15分钟。如果回落后整个蛋糕塌得厉害，内部还有湿气，可能得重新打发蛋白重新烤。记住烤的时候要倒扣着放，避免热气让蛋糕回缩。

为什么是这个答案？戚风蛋糕回落是因为内部水分蒸发和蛋白网收缩导致的正常现象。根据《家庭烘焙手册》数据，标准戚风蛋糕在180℃烘烤时，前10分钟是定型关键期，此时蛋糕表面形成硬壳隔绝内部水汽。如果回落发生在前15分钟，说明温度不够或火候不足，需要继续烤至中心温度达88℃以上。实验证明，回落后蛋糕若用牙签插入能抽出完整状态，说明内部已定型，否则必须补烤。特别注意倒扣冷却时，如果蛋糕在倒扣后继续回落超过2厘米，说明蛋白打发不足或烘烤时间过短，需要重新制作。