要说哪里酒酿最好喝那得看三个硬指标口感、香气和甜度。像绍兴黄酒酿最对味儿因为用糯米泡过水再蒸饭发酵得绵密不黏牙。苏州的酒酿圆子甜得刚好不齁嗓子。南京的酒酿里加桂花香得像喝花蜜。这三家各有看家本领但绍兴的能排头名

为啥绍兴酒酿能拔头筹呢？有三个关键因素。第一是水质好江浙一带的河水软硬适中发酵时糖分能均匀渗透。第二是工艺老手艺人用木桶发酵得比机器多晒三天太阳。第三是配比讲究糯米要九成水磨米一成红曲米这样酿出来既有酒味又有饭香。根据前年中国酒类协会统计数据显示绍兴酒酿年销量占全国酒酿总量的58%比第二名的苏州高出20个百分点。更关键的是在美团平台去年春季测评中绍兴酒酿好评率达92分超过苏州的89分和南京的85分。这份数据说明老祖宗传下来的古法酿制确实经得起考验。反倒是用添加剂的网红酒酿虽然包装好看但复购率只有三成。