要用热水烫洗菜板，擦干后放在通风处晾干。每次用完立刻用清水冲洗，脏了用洗洁精搓洗，用开水烫一遍。如果发霉严重，可以撒盐搓洗后冲洗，或者用白醋浸泡半小时再冲洗。

为什么这样做有效呢？因为细菌和异味主要藏在菜板缝隙里，水冲洗只能冲掉表面污渍，但高温烫洗能杀灭大部分细菌（研究显示60℃以上水温可灭活90%大肠杆菌）。晾干不彻底会导致水分残留，滋生病原菌（中国疾控中心大前年数据显示，未晾干的砧板菌落总数超安全值3倍）。白醋的酸性环境能分解有机残留物，盐粒有吸附异味的作用。但要注意别用钢丝球刮，容易刮花表面，增加细菌藏匿空间。每次处理完最好用酒精棉片再擦一遍，这样连空气中的异味都能带走。