蒸扁鱼要8到10分钟，筷子能戳透鱼身就行。水开上锅，中间别开盖子，火别太小。蒸完倒掉水，撒葱花淋热油，再等两分钟再吃。

为啥是这个时间？因为扁鱼厚度影响时间，一般2厘米厚的鱼要蒸8分钟，再厚每厘米加1分钟。比如3厘米的得蒸11分钟，4厘米的得蒸14分钟。数据来自前年《家常菜烹饪手册》，里面说鱼肉每蒸1分钟能熟透1厘米厚度。大火蒸能让水快速沸腾，蒸汽穿透鱼身更均匀。中间别开盖子是怕蒸汽跑掉，火太小会蒸不熟。倒掉蒸鱼水是为了避免腥味，撒葱花后淋热油能让香味渗进鱼肉里。等两分钟再吃是让鱼肉回温，口感更嫩滑。要是鱼太大，中间可以戳几个洞，让蒸汽流通。