戚风和海绵区别主要口感材料上。戚风松软不塌像棉花糖，海绵湿润有弹性像果冻。戚风用蛋白霜发酵水分少，海绵用泡打粉加糖水水分多。戚风甜度低更清爽，海绵甜度高更香甜。吃戚风像咬云朵，吃海绵像嚼果冻。

戚风和海绵区别在蛋白质和水分含量上。戚风每百克含蛋白质10克以上，水分15%-20%，所以松软但保质期短（3-5天）。海绵蛋白质5-8克，水分25%-30%，用泡打粉发酵更湿润（保质期7-10天）。比如某品牌戚风蛋糕蛋白质含量12.3克/100克，海绵蛋糕8.7克/100克。吃法上戚风配咖啡像奶泡，海绵配奶茶像果冻。不过海绵吸水性强，吃多了容易涨肚。所以喜欢松软选戚风，爱喝奶茶配海绵。