在家做布丁250ml放三个鸡蛋和250ml牛奶。牛奶和鸡蛋的比例是1:1，鸡蛋提供凝固力，牛奶增加口感。如果水量超过牛奶量布丁会失败，三个鸡蛋刚好让布丁定型不散。

为什么这样配比呢？鸡蛋的蛋白含量占60%左右，三个鸡蛋约含90ml蛋白，加上牛奶中的酪蛋白，两者结合形成凝胶网络。实验数据显示：250ml牛奶+三个鸡蛋（约150g）的蛋白质总量是42g，达到布丁凝固临界值。若用四个鸡蛋（180g）总蛋白52g，反而会让布丁过稠发硬。牛奶中的乳糖和鸡蛋的卵磷脂还能让布丁表面形成漂亮焦壳。注意搅拌时不能画圈，要画“米”字纹，这样凝固更快更均匀。