得炸五到八分钟才能熟透。看地瓜大小得有个数，小个头大概五分钟，大个头得延到八分钟。油温不够的话时间得延两分钟，油温太高容易外焦里生。得用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间得看油炸温度和地瓜淀粉结构。实验数据显示，160℃油温下，地瓜芯温每分钟升约8℃。要达到芯温70℃得7-9分钟，但考虑到表皮焦化最佳区间是160-180℃。小地瓜直径15厘米，炸五分钟芯温65℃；大个头20厘米，炸八分钟芯温72℃。油温低于150℃的话，得延到十分钟以上。得注意炸完别马上捞，得等两分钟定型，不然黏成一团。