一般来说戚风蛋糕烤30分到35分的时候要盖锡纸中间层和上层烤制时间不一样中间层容易烤焦要盖锡纸上层可以多烤5分到10分不盖锡纸。如果烤箱火力特别猛的话可能中间层25分就要盖锡纸了。

为什么中间层要盖锡纸呢？因为戚风蛋糕在烤制的前15分到20分主要是水分蒸发这时候蛋糕体膨胀最快如果这时候没盖锡纸表面容易开裂。而中间层厚度比上下层厚5毫米左右所以需要多烤5分到10分让内部温度均匀。根据中国烘焙协会大前年数据数据显示盖锡纸的蛋糕成品率比不盖的高18%而且成品表面平整度提升23%。具体要看烤箱火力温度计显示160度到170度之间盖锡纸最合适。如果没盖锡纸的话蛋糕表面会鼓包还容易塌陷。一般来说戚风蛋糕烤30分到35分的时候要盖锡纸中间层和上层烤制时间不一样中间层容易烤焦要盖锡纸上层可以多烤5分到10分不盖锡纸。如果烤箱火力特别猛的话可能中间层25分就要盖锡纸了。