煮好的地瓜最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱冷藏。地瓜切开容易变酸长毛，连皮的话放三天还能吃，但最好别超过两天。要是地瓜没切开直接放，最多能保存五天，但口感会变硬。

为什么煮好的地瓜最多放三天就变质呢？因为微生物在温度升高后会疯狂繁殖，冷藏温度下细菌每天增长一倍。比如地瓜内部温度超过25度，细菌每小时就能分裂两次，这样不到24小时就会长出大量霉菌。实验数据显示，切开的地瓜在常温下四小时表面就有白色菌丝，而带皮地瓜在30度环境下，三天后淀粉会分解产生酸味物质。所以建议吃不完就切开放冰箱，温度保持在4度以下，这样微生物繁殖速度会降到原来的十分之一。而且地瓜里的酶活性在高温下也会增强，冷藏能同时抑制酶活动和细菌生长。要是地瓜表面出现褐色斑点或发黏，哪怕还没三天也赶紧扔掉，这时候毒素已经开始产生了。