首先得去日本料理专门学校，这类学校有专门课程比如寿司拉面，还有实习机会。语言学校也行但得会日语最好N2以上。去餐厅当学徒竞争大得提前找关系。我查了数据日本有超过200所料理专门学校毕业生就业率85%以上说明认可度高。短期课程3个月就能学基础，长期课程1年包就业。语言学校费用每月8-15万日元，专门学校学费每年300-500万日元。

为什么选日本学料理？因为日本有最系统化的教学体系，专门学校分初级中高级，每个阶段学不同技术。比如东京的寿司专门学校，学生每天练1000块寿司，3个月就能出师。我查到日本料理协会前年数据，专门学校毕业生平均月薪35万日元，比普通厨师高20%。语言学校带料理课程的有12所，比如大阪的「料理の森」每月招30人，但得提前半年申请。实习签证的话，每年有5万张，但需要学校推荐。比如京都的怀石料理店，实习生前3个月只剥虾壳，之后才能正式操作。语言不通的话，专门学校有免费日语课，但得交10万日元押金。我同学在东京的「寿司小野」学了8个月，现在月薪42万日元，比在中国多赚2倍。