在家蒸馒头温度一般要达到一百度左右，但实际操作中水烧开后温度稳定在一百度，而馒头内部可能只能达到九十五到九十八度。时间控制在十五到二十分钟，关火后还要焖三到五分钟再开盖。

为啥是这个温度呢？因为水沸腾时温度固定在一百度，但蒸汽循环会让馒头内部温度稍低。根据中国烹饪协会数据，当外部温度稳定在一百度时，内部发酵好的馒头正好熟透。如果温度过高超过一百零五度，外皮会变硬影响口感；温度低于九十五度则发酵不足，馒头发硬不松软。实验发现，水开后再上锅，蒸汽能更好包裹面团，比直接蒸能缩短两分钟时间。比如用老式铁锅，水烧开后冒大泡再放馒头，比用高压锅少用一半时间。但要注意，如果用新买的铝制蒸锅，容易受热不均，需要提前用湿布垫底，避免烧穿锅底。