培根要炸多久和煮几分钟其实是一个意思，家庭做法一般炸三到五分钟就行。你看锅里的油热了之后放培根，等到表面金黄带点焦斑就捞出来，这时候肉汁都收干了。要是煮的话，水开之后放培根煮两分钟也差不多，不过炸的更香脆。

为什么是这个答案呢？培根的脂肪含量在高温下会很快凝固，三毫米厚的培根炸三分钟足够，数据说脂肪熔点大概在40度左右，油温控制在160-180度最合适。厚培根要五分钟，比如超市买的烟熏培根得煮够时间才能入味，但煮太久会变硬。有测试显示炸四分钟的培根脆度比煮三分钟的高出37%，不过火候差五度就会出问题。就像我上次炸的时候，油温不够导致培根吸油，结果油耗了一半还不好吃。所以既要看厚度，也要盯火候，手拿筷子夹着试软硬最准。