基围虾一般蒸8到10分钟就熟透啦。先开中火把锅烧到冒小泡泡，虾铺在盘子里别堆太厚，水开后再放进去蒸。看到虾壳变红、虾肉变白就赶紧捞出来，用筷子能轻松戳开最中间那根虾线就行。

为啥是这个时间呢？因为虾肉比较嫩，高温蒸8分钟刚好杀菌又不老。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，每500克虾蒸8分钟，每多100克加1分钟。比如买半斤虾（500克）就蒸8分钟，多买100克就蒸9分钟。虾壳变红是因为虾青蛋白遇热分解，虾肉变白是蛋白质凝固。蒸太久会变硬，像煮鸡蛋一样。而且蒸的时候要盖盖子，水汽才能让虾均匀受热。比如蒸10分钟虾肉会变粉红色，这时候赶紧吃最鲜嫩。