蒸8到10分钟水开后再计时筷子能戳透就熟了中间部分别蒸太久容易变老

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高在蒸的过程中容易流失鲜味数据说虾肉最佳口感在蒸8分钟时嫩度值达到78%而超过10分钟嫩度会骤降到45%这是中国水产科学院大前年测的数据而且要关火焖2分钟让虾肉余温继续加热这时候火候刚好能把虾壳里的腥味逼出来像蒸蛋一样要等水开再计时这样受热更均匀虾身不会出现外熟里生的状况所以记住两句话：水开计时别手忙脚乱虾身变红就赶紧端锅