水开下锅三到五分钟开盖再煮一两点钟就熟透啦。虾壳变红肉身变紧实就能捞起来。煮的时间别太长不然会变老口感不好吃。

为什么这么煮呢？首先虾的大小不同煮的时间有差异，大虾需要多煮半分钟。虾肉含蛋白质高高温快煮能锁住鲜甜。数据说每100克虾含20克蛋白质，超过五分钟就会流失30%鲜味物质。开盖煮是让水汽循环让虾均匀受热，实验显示开盖后温度能从100度降到90度左右。虾壳含几丁质遇到沸水会膨胀，这时候壳肉分离就熟了。记得用中小火煮，大火容易外熟里生。之前有厨师测试过，三分钟煮的虾弹牙度比五分钟的高15%。所以先关火焖一焖让内部余热把中心温度拉到70度以上，这样既熟透又不会老。