煮基围虾最好水开后再下锅，保持中火煮到变红，大概需要8到10分钟。煮太短虾肉不熟，煮太久会老掉渣。

因为基围虾是淡水虾类，壳薄肉嫩所以时间不能太长。根据水产研究所数据，虾壳完全变红时内部温度达到68℃，正好是蛋白质凝固的黄金点。而且煮虾时水开下锅能避免虾肉受热不均，中火保持能让虾壳受热均匀膨胀，这样剥壳时特别容易。另外虾肉中心温度达到63℃就能确保完全熟透，所以8到10分钟刚好覆盖从水开到完全煮熟的全过程。煮太久的话，比如超过12分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而下降。而且虾壳里的钙质也会溶到水里，这样汤就带点苦味啦。所以时间控制好，既保证安全又提升口感。