手工冰棍冻够四到六小時才好融化。容器深浅影响冻硬速度，浅的容器要延后半小时。融化时放阴凉处，别碰水龙头水流。

冻这么久是因为冰晶结构要密实。实验数据显示，零下18度冷冻两小时冰晶直径才0.5毫米，四小时缩小到0.2毫米。容器浅的话底部先结冰，得靠热气从上面往上融，所以多冻半小时。室温每高两度，融化时间就缩短四十分钟。参考《食品科学》里说，冰棍密度达到0.92以上才不易化，这需要足够冷冻时间。