蒸基围虾五到八分钟能刚刚好别超过十分钟，用中小火蒸最合适。刚买回来要先把虾身刷干净，蒸的时候水开再放进去，看到虾壳变红身体卷起来就差不多啦。要是蒸太久肉会变老得像橡皮筋似的，太短了又带生腥味。

为啥说五到八分钟最香呢？因为虾肉含水量高大概六成左右，高温会破坏里面的蛋白质结构，所以蒸太久容易变老。实验数据表明，蒸五分钟虾肉弹牙度下降40%，八分钟刚好达到最佳嫩度。虾壳变红的时间跟火候关系大，中小火能让热量均匀渗透，要是大火猛蒸容易外面焦里面生。有个老渔民说蒸的时候要盯着看，看到虾尾翘起来就赶紧关火，这样肉才不会缩水。要是蒸超过十分钟，肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而变淡了。