首先得说清楚两者的区别。扇骨是猪扇形大骨，中间有空心，适合炖汤；筒骨是猪腿骨，骨头粗壮，适合红烧卤制。价格上筒骨比扇骨贵两成左右，但筒骨炖汤更香浓，扇骨红烧更入味。吃法上有人喜欢扇骨的鲜嫩，有人爱筒骨的紧实，就像有人爱喝豆浆有人爱喝牛奶一样。

为什么这么讲呢？首先看骨头结构。扇骨像把折叠的扇子，骨头中间空隙大，炖煮时汤汁能渗透到骨头缝里。比如用扇骨炖排骨汤，汤色奶白，喝起来有回甘。筒骨骨头像圆筒，表面肉厚，用高压锅炖两小时，肉能咬得动但不会散。数据上显示筒骨胶原蛋白含量比扇骨高20%，所以熬汤后胶质更多，但筒骨炖汤耗时比扇骨多40分钟。

其次看价格和口感。扇骨每斤卖18元，筒骨要25元。高价筒骨的脂肪层更厚，红烧后油亮诱人。比如做红烧筒骨，先煎后炖，肉色红亮，而扇骨红烧容易煮散。营养学上，筒骨的钙含量比扇骨高15%，但扇骨的氨基酸种类更多。就像有人吃猪肝补铁，有人喝骨头汤补钙，各取所需。

说吃法差异。扇骨适合搭配清淡汤底，比如玉米排骨汤；筒骨适合重口味卤水，比如老北京卤煮。有人觉得扇骨炖汤省火候，有人嫌筒骨炖汤麻烦。比如用扇骨做酸汤肥牛，汤底清亮；用筒骨做酸辣粉，汤底浓郁。就像有人爱甜口有人爱咸口，没有绝对好坏。