基围虾一般要蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟就熟透啦。先放虾进蒸盘铺平，水开上锅盖焖着。虾壳变红肉变白就差不多啦，筷子能轻松戳穿才算熟。要是虾特别大个头多蒸两分钟，小个头的少半分钟也行。

为啥是这个时间呢？因为虾肉只有1厘米左右厚度，水开后蒸汽穿透需要8分钟让蛋白质凝固。这时候开盖避免蒸老，再焖两分钟让内部余温把虾肉彻底熟透。根据中国水产研究所数据，虾肉中心温度达到75℃以上才能确保安全，普通家用大火蒸8分钟刚好达到这个温度。要是虾肉超过2厘米，每增加0.5厘米就要多蒸1分钟。开盖能让蒸汽流通，防止局部过熟，就像蒸馒头要留气孔一个道理。不过要是用电磁炉这种火力不稳定的，最好多盯两眼，水开了再计时准。