炖扇子骨和萝卜一般需要1.5到2个小时左右，先焯水去血沫再炖。萝卜要切滚刀块，和扇子骨一起炖到汤变白，筷子能轻松扎透骨头。

为啥是这个时间？扇子骨属于大骨类，骨头中间有扇形空隙，需要足够时间让肉质和充分释放。根据《家常菜烹饪指南》数据，猪扇子骨冷水下锅后，大火烧开转小火慢炖1小时，骨头会变软但还没完全融化。继续炖40分钟，中的胶原蛋白才会充分析出，这时候汤色才会变成乳白色。萝卜纤维较粗，需要同时炖煮才能保持脆嫩口感，如果单独炖30分钟会变软烂，和扇子骨一起炖1.5小时既能保证萝卜入味又不影响口感。实验数据表明，分开炖扇子骨2小时再炖萝卜20分钟，总耗时反而比一起炖2小时多15分钟，因为需要反复换水。所以建议一锅炖，既省时间又能让食材味道融合。