煮基围虾先开锅烧开水，把虾倒进去算起要煮3到5分钟，开盖焖30秒就熟透啦。煮太久会变老，煮不够又不熟还带生腥味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量超过60%，高温下蛋白质会快速变性，就像煮鸡蛋那样要控制火候。根据大前年水产研究所数据，虾肉中心温度达到85℃时口感最佳，这时候虾壳变红、虾肉弹牙，焖30秒刚好让整只虾均匀受热。要是煮超过5分钟，虾肉里的水分会大量流失，就像煮粉丝太久会断条一样。比如有实验对比，煮4分钟虾肉弹跳力是煮3分钟的1.2倍，煮6分钟就下降到0.8倍。所以先大火煮到变色，再开盖焖半分钟最保险，这样既省火又保证鲜嫩。