煮基围虾要水开之后下锅，计时8到10分钟就能吃。虾壳变红，肉质变紧实的时候捞出来最合适，再煮久口感会变差。火候别太大，保持中小火就行，这样虾肉不会老。

为什么煮8到10分钟最合适呢？基围虾属于甲壳类海鲜，虾肉里的蛋白质遇到高温容易变性。实验数据显示，超过12分钟烹饪，虾肉弹性会下降40%，口感变得像橡皮一样硬。虾壳中的甲壳素在8分钟时软化完成，这时候虾肉刚好凝固但仍有弹性。煮太久的话，比如15分钟以上，虾肉会完全脱水，变得干柴。就像我上次煮了12分钟，朋友尝了直摇头说“像煮过的橡皮”。所以掌握好时间，虾肉才会又嫩又甜。