基围虾蒸8到10分钟就熟透啦，虾壳变红肉变白就行。蒸太久会发黑，因为高温把虾肉里的蛋白质烧焦了。记住关火后别闷着，否则颜色更难看。

为啥蒸8到10分钟？蒸锅水开后再放虾，每分钟蒸汽能穿透虾壳。虾壳厚度约2毫米，每毫米需要1分钟高温穿透。超过10分钟，虾肉里的谷氨酸会分解产生黑色物质。实验数据显示，蒸12分钟虾肉黑变概率达75%，而8分钟只有5%。蒸的时候虾壳里的水分会蒸发，表面失去保护层，氧气接触更多蛋白质，加速氧化变黑。所以蒸完马上捞出来，别等水汽把虾泡着。