冷水下锅烧开后转小火慢炖四十五分钟左右，开大火收汁五到十分钟就熟透啦。关键要等水沸了再调小火，肉和骨头才能同时酥烂。

为啥是这个时间呢？因为扇骨本身带肉带骨结构复杂，冷水下锅能逼出多余血水避免腥味。根据《家庭烹饪百科》数据，每500克扇骨需要40分钟炖煮才能让油脂析出，这时候肉纤维会变得松软。收汁阶段大火让水分蒸发，肉表面才会形成焦香表皮。比如有人试过煮30分钟发现骨头还硬，继续炖20分钟就完全脱骨了。所以先小火慢炖再大火收汁，这个流程就像给扇骨做SPA，先做深度按摩再上美容面膜。