啤酒里有酵母和糖分，酵母会吃糖分产生二氧化碳，二氧化碳让面团膨胀，这样面团就发起来了。因为啤酒里的酵母和糖分是天然发酵剂，而二氧化碳能让面团变得松软。

啤酒里的酵母数量多，每升啤酒含有约1.5万酵母细胞，比普通面粉多三倍。酵母在揉面时进入面团，遇到糖分就开始分解，产生二氧化碳和热量。比如做500克面粉，加100毫升啤酒，酵母产生的二氧化碳能让面团体积膨胀到原来的两倍大。啤酒里的糖分还让面包更香甜，而发酵产生的酒精会挥发掉，不会影响口感。不过要注意啤酒不能放太多，否则酒精残留会发苦。所以用啤酒发面，既省了买酵母的钱，还能让面包更松软香甜。