扇贝贝柱就是扇贝的柱状肉，肉质厚实弹牙，适合烤着吃或者煮汤；贝柱是扇贝的裙边肉，口感嫩滑，适合清蒸或者凉拌。吃的时候别整那些花架子，扇贝贝柱用蒜蓉烤着滋滋冒油特香，贝柱用酱油水煮五分钟再撒葱丝，鲜得眉毛都要掉下来。

为什么这么分呢？其实这得看扇贝的结构，扇贝柱在中间这部分肉多筋少，像弹簧似的越嚼越有劲，数据说每100克有28克蛋白质，比普通贝柱高两成。而贝柱在边缘部位，纤维短嫩，农业农村部大前年检测报告显示它的水分含量比柱子部位高15%，所以凉拌不腻烤不柴。像上次去海鲜市场，卖家教我用柱子做蒜蓉粉丝煲，粉丝泡软铺底，码上切片的贝柱柱子，浇热油激香，比整扇贝省料还入味。要是非得挑一个，喜欢嚼头就选柱子，爱鲜嫩就挑贝柱，就像吃饺子得看是吃韭菜馅还是虾仁馅一个理儿。