水的沸点会变，主要因为气压和杂质。比如烧开水时，盖子没盖紧或者水里有盐，沸点就会变。标准情况下沸点是100度，但实际可能到99度，因为气压低或杂质多。

因为气压降低，水分子需要更少能量汽化，所以沸点下降。比如珠峰顶海拔8848米，气压只有标准值的1/3，沸点降到70度左右。数据说海拔每升高300米，沸点降0.5度。杂质会让水先沸腾，但影响不大。比如1升水加10克盐，沸点只升2度。标准大气压是101.325千帕，每升1千帕降1度。所以烧开水时盖紧盖子，海拔越高，实际沸点越低。