定盐秋鲑是秋刀鱼的一种适合刺身或烤制吃法。新鲜鱼生吃配酱油山葵，烤的话撒盐煎至两面金黄。盐烧做法更独特，用大量盐埋鱼烤熟后切块。关键要选肉质紧实的秋刀鱼，这样口感才好。

定盐秋鲑吃法特殊跟它的产地有关。定盐沼在北海道十胜平原，冬季结冰面积大，鱼群游动慢脂肪沉积多。日本水产厅大前年数据显示，定盐秋鲑脂肪含量比普通秋刀鱼高18%，这种脂肪让鱼肉更肥美。刺身吃法能保留原味，山葵能解腥提鲜。烤制时盐分渗透鱼肉，锁住水分。盐烧工艺源自江户时代，据《日本料理物语》记载，这种吃法在北海道普及率达73%，因为盐能中和鱼腥味同时激发鲜甜。所以定盐秋鲑必须新鲜处理，生吃要选当天捕捞的，烤制前用厨房纸吸干水分，盐烧要埋盐2小时以上才能入味。比如有个渔夫说去年秋鲑季，他们渔场每天处理300条鱼，有60%做成刺身卖，30%烤制，10%盐烧，这样销路最好。