水开之后，别急着下锅，先计时三分钟，再根据大小调整半分钟。煮太久肉会变硬，太短又夹生，火候太大容易老，别超过五分钟能保持鲜嫩。

为啥是这个时间？海鲜类食材的蛋白质在85℃以上就会凝固，贝类本身带壳保护，水开后温度刚好到这个临界点。实验数据显示，普通扇贝从水沸到完全熟透需要4-5分钟，但咱们吃七分熟最香。比如用锅盖盖住焖煮，能节省半分钟，因为蒸汽循环比直火快。有个小技巧，煮到第三分钟时尝尝，用筷子戳一下，能轻松穿透又不带血水就对了。要是边缘卷曲发白，说明已经糊了，赶紧捞出来。