扇骨和龙骨都是猪的骨头，但部位不同。扇骨在猪的肋骨附近，肉质紧实带点脆感；龙骨是猪的脊梁骨，中间空隙多，炖汤时更容易出胶。喜欢喝浓汤的选龙骨，爱喝原汁原味的选扇骨。

为什么龙骨更适合煲汤呢？首先看骨头结构，龙骨每根骨头中间都有天然空腔，像蜂窝一样，煮两小时后能存住三倍多的汤汁。数据说龙骨胶原蛋白含量比扇骨高18%，炖出来的汤黏稠度能提升40%。其次看烹饪时间，扇骨要煮足三小时才能软烂，而龙骨两小时就能出胶质。有测试发现，用龙骨炖的汤每100毫升含钙量达120毫克，比扇骨汤高25%。看成本，龙骨每斤8块，扇骨要12块，多花四块钱能喝到更浓的汤，这账算得过来。不过要是想喝骨头带点嚼劲的，扇骨的脆骨口感还是它独一份。