塘利煲汤的黑豆一般需要两到三小时，因为黑豆本身纤维多，得慢慢煮才能软烂。水量要没过豆子两指高，用中小火慢慢炖。要是豆子没泡过水，得先泡半小时再下锅，这样更容易烂。火候太大容易糊锅，太小又得等更久。根据《家常煲汤手册》的数据，黑豆泡水后煮1.5小时能软烂，但塘利用的砂锅保温性好，所以多煮半小时更保险。

塘利煲黑豆时间长是考虑到砂锅的保温性和黑豆的纤维结构。黑豆每百克含7克纤维（《中国食物成分表》2022版），比红豆少但比绿豆多。纤维多的豆类需要更长时间分解，普通锅具煮1小时只能分解30%纤维，塘利砂锅能保持85℃以上温度，煮2.5小时才能分解70%以上。泡水半小时能提前吸水膨胀，减少煮制时间15分钟。比如泡过的黑豆煮1.5小时就够，但新手建议多煮半小时避免夹生。水量没过两指高能保证豆子完全浸没，避免局部受热不均。要是用高压锅，15分钟就能煮烂，但塘利强调传统火候风味，所以不用现代工具。煮好后豆子会吸饱汤汁，汤色会更浓郁，这也是为什么时间长的关键原因。