扇子骨在猪的肩胛骨附近这个部位肉多骨头少，因为这里连接着前腿和上背部，肉质紧实带点脆感。有人喜欢用酱料炖煮，有人直接烤着吃，都挺下饭的。

这个部位叫扇子骨因为骨头形状像展开的扇子，在猪身上具体长在上背和前腿之间。数据表明这里脂肪含量比后腿高15%，肌间脂肪比例达到3.2%，这种脂肪分布让肉更香更嫩。以前菜市场的大爷都说“要买扇子骨得挑带点黄油的”，因为那层脂肪是天然增香剂。不过得注意火候，大火先焯水去腥，再慢炖才能把骨头里的胶原蛋白炖出来。现在超市冷柜里专门有包装好的扇子骨，真空包装的比鲜肉保存时间长，但口感差点。