基围虾蒸8-10分钟熟透，水开后再蒸。个头小的虾可以少蒸1-2分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为基围虾是甲壳类海鲜，蒸的时候要计算虾壳和虾肉的双重熟化时间。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每500克虾需要8分钟，虾壳厚度每增加0.5厘米，蒸制时间多加1分钟。比如常见的15厘米长虾，壳厚约0.8厘米，水开后先大火蒸8分钟，关火焖2分钟更入味。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片老姜，既能去腥又能让虾肉更紧实。记得蒸到第5分钟时，用筷子戳一下虾身，如果虾头能轻松弯折，说明正好熟。要是蒸太久，虾肉会变老得像橡皮筋，完全没口感。