蒸箱里蒸扇贝得看大小和新鲜度，一般3到5分钟就熟透啦。新鲜扇厚实的话3分钟足够，肉薄的要5分钟，中间火候别超，不然肉会老。

为啥是这个时间呢？扇贝蒸制要分两步走，先加热定型再焖熟透。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，蒸3分钟能让扇保持嫩滑，此时内部温度达到75℃左右，蛋白质初步凝固。继续蒸到5分钟时，温度升到85℃以上，肉纤维完全熟透，但超过5分钟肉就变硬了。比如蒸4厘米厚的扇贝，3分钟刚熟，5分钟全熟，再蒸1分钟肉就柴了。有个小技巧，蒸的时候得盖严盖子，让蒸汽循环均匀，这样肉才不会夹生。要是中途开盖，蒸汽跑光，得多蒸半分钟补回来。