煮3-5分钟熟透，水开下锅最关键。虾壳变红弯曲时关火，别超过5分钟。煮太久会变老，没熟透又怕腥。得盯着锅看，别让水沸了把虾冲散。

为什么这么讲究呢？基围虾肉纤维细，煮超过5分钟纤维就收缩变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉蛋白质凝固温度60℃以上，水开下锅后每分钟升温约2℃。煮3分钟内部温度刚好达到65℃，虾肉嫩滑弹牙；煮5分钟纤维完全凝固，但超过5分钟纤维壁破裂，口感变柴。水开下锅省去预热时间，虾壳受热均匀，煮的时间别超过五分钟否则虾肉会变老。煮太久会吸太多水，虾壳都软塌塌的。要是没熟透又怕腥，可以关火焖30秒，虾肉内部温度还能再升1℃左右。