扇骨和筒骨区别大，营养各有千秋。扇骨骨头多肉少，筒骨肉多骨头少。筒骨蛋白质高，扇骨矿物质多。比如筒骨每100克蛋白质约15克，扇骨只有9克。但扇骨钙磷含量是筒骨1.5倍，查中国食物成分表的数据显示，扇骨钙含量650毫克，筒骨440毫克。

为什么筒骨蛋白质高而扇骨矿物质多？因为筒骨是整根排骨，肉多骨头少，所以蛋白质集中。而扇骨像扇子形状，骨头占70%以上，骨头里的钙磷更丰富。查中国食物成分表的数据显示，扇骨钙含量650毫克，筒骨440毫克，筒骨蛋白质高两倍。不过吃法不同营养吸收率也不同，比如炖汤筒骨更香，凉拌扇骨更脆。