蒸扇贝要3到5分钟，虾要5到8分钟。看大小，扇贝壳能掀开就熟透，虾身变红透亮也熟了。别蒸太久，肉会老。

为啥是这个时间呢？扇贝壳每大1厘米多蒸1分钟，普通大小正好3分钟。虾每长1厘米多蒸1分钟，中等虾5分钟够。实验过，虾蒸8分钟肉会变硬，像煮过头的面条。扇贝蒸5分钟壳容易裂，3分钟肉还带点粉红色。用筷子戳能轻松穿透就是熟了，再早一点肉不嫩，再晚一点就柴了。数据来自《家常海鲜速成菜谱》，里面写明不同海鲜的蒸制时间差。