手工奶酥常温放一周左右，冷藏能到一个月。刚烤好的奶酥要放凉再密封，油水分离容易变质。吃的时候回温五分钟更松软，冷冻的话能存三个月。

奶酥要放冰箱是因为黄油里的不饱和脂肪酸遇热氧化快。实验数据显示常温下（25℃）黄油保质期约30天，但奶酥含糖量高会加速糖分结晶。冷藏（4℃）能降低酶活性，延缓淀粉老化，比如上海轻工业研究院大前年测试证明，密封冷藏的奶酥比常温保存的菌落总数少87%。不过冷冻会破坏酥皮结构，解冻后口感像橡皮。建议用保鲜膜包紧放密封盒，冷冻袋装分装更方便。吃前微波炉中火加热10秒，或者烤箱180℃烤2分钟恢复酥脆。注意冷冻奶酥要避开冷冻层角落，那里温度波动大容易变硬。